Зразы из картофеля с мясом. Классические картофельные зразы на сковороде

Описание

Зразы картофельные с фаршем - популярное славянское блюдо, которое мы сегодня приготовим не самым обычным способом. В классическом варианте зразы представляют собой мясные котлетки с какой-нибудь начинкой по вкусу. Мы же сделаем все наоборот: котлеты – из картофеля, начинка – из мяса. Приготовить такое блюдо в домашних условиях можно очень просто и быстро. Подавать его лучше на завтрак или ужин в качестве самостоятельного блюда.

Мясную начинку мы будем готовить из говядины (вы можете выбрать любой другой мясной фарш) и обжаривать на сковороде с луком. Существует целый ряд специй и ароматных сухих трав, которые можно добавить в такую начинку. Прекрасно подходят к мясу душистый и сладкий перец, ароматная паприка, базилик, мята и кориандр, гвоздика и тмин. Вы можете использовать специи на свой вкус, чем существенно разнообразите и улучите вкус блюда.

Для подачи картофельных зраз с фаршем мы будем использовать нежную сметану и свежую зелень. Сочетание картофеля, приготовленного во фритюре, и сметаны считается одним из самых вкусных и популярных во всем мире.

Как именно можно вкусно приготовить картофельные зразы с говяжьим фаршем вы узнаете ниже, прочитав наш пошаговый рецепт этого блюда с фото.

Приступим к готовке.

Ингредиенты

• 
  (3 шт.)
• 
  (60 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (100 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (для подачи)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (сколько возьмет блюдо)
• 
  (500-600 мл для фритюра)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты.



Кусочек говядины моем под холодной водой, сушим бумажным полотенцем и измельчаем в мясорубке с половинкой луковицы. Руками доводим фарш до нужной консистенции.



Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем, а затем и тушим на ней приготовленный фарш. Половинку лука нарезаем небольшими кубиками и обжариваем вместе с мясом на сковороде до золотистой корочки.



В глубокую кастрюлю наливаем воду, чуть солим её и опускаем туда указанное количество картофеля, варим, а затем очищаем картофельные клубни, натираем их на мелкой терке.



В миску, в которую мы натирали ранее отварной картофель, добавляем куриное яйцо, высыпаем туда же небольшое количество муки, солим и перчим по вкусу, ингредиенты тщательно перемешиваем. Хорошенько вымешиваем картофельное тесто до состояния однородной массы.



Тесто разделяем на две части, из каждой части формируем своеобразные плотные блинчики. В центр полученной лепешки выкладываем столовую ложку мясной начинки.



Заворачиваем и залепляем края зраз так, как показано на фото.



Высыпаем в небольшую миску панировочные сухари и обваливаем в них получившиеся котлетки из картофеля.



Идеальным будет приготовление таких зраз во фритюре. Для этого заполняем сотейник растительным маслом так, чтобы зразы свободно в нем плавали. Опускаем подготовленные котлетки в кастрюлю и готовим до появления румяной корочки.



Выкладываем картофельные котлетки на подушку из сметаны и зелени, подаем к столу еще горячими. Картофельные зразы с мясным фаршем готовы.



Приятного аппетита!

Что вы знаете о зразах? Многие, конечно же, слышат об этом впервые. Но это не проблема, ведь мы сейчас все подробно расскажем каждому, кто еще не пробовал их ни разу в жизни.

Что вообще представляют собой зразы? По сути, это картофельное тесто. Оно на 80-90% состоит из картофеля. Консистенцию теста ему придает мука, яйца и специи. Из такого теста делают своего рода котлетки, которые наполняют разными начинками. Это может быть мясо, как в нашем случае. Или же овощи, рис, яйца, сыр, зелень, грибы, корнеплоды и так далее. Подаются они как полноценное блюдо с добавлением соуса или же, как гарнир.

Приготовить зразы можно как в сковороде, так и в духовке. Но первый вариант все же чаще встречается. Наверное, потому, что это быстрее.

Зразы похожи на большие котлеты, так как они тоже румяные, круглые и достаточно толстые. Только вот внутри них не чистый сочный фарш, а сначала картошечка.

Сегодня мы будем готовить зразы с грибами, с сыром и капустой. Все они будут еще и с добавлением мяса. Кроме того, мы приготовим обычные мясные зразы и зразы в духовке. Если что-то из этого заинтересовало вас, мы будем рады вашей компании.

Общие правила приготовления

Чтобы приготовить вкусные зразы, нужно заранее приобрести вкусные, хорошие, качественные продукты, из которых мы, соответственно, будем готовить. Нужно будет выбрать фарш и картофель. Со вторым продуктом все, конечно же, проще, так давайте же тогда разбираться с фаршем.

Как выбрать фарш:

1. В первую очередь обращайте внимание на свет. Он должен быть ярким – как у свиного, так и у говяжьего. Если фарш куриный, то его цвет будет нежно-розовым;
2. Фарш должен блестеть, матовость означает несвежесть продукта;
3. Подносы с жидкостью. Часто мы видим под фаршем кровавые лужи. Относительно них можно быть спокойным, так как это нормальное явление. А вот сухие поддоны должны настораживать. Это означает, что фарш сделать в основном из сухожилий;
4. Запах должен быть приятным, без добавления специй и пр. Если чувствуете аромат специй, то испорченный запах мяса уже пытались исправить.

Картофель же нужно выбирать тот, что белого цвета. Это касается и кожуры и самого клубня внутри. Такая картошка рассыпчатая и отлично подойдет для пюре, так как она хорошо разваривается.

Картофельные зразы с мясом

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Как приготовить:

Совет: готовые зразы можно также обвалять в муке, но так они будут менее хрустящими.

Рецепт в духовке

Многие считают, что блюда, которые запекаются в духовке намного менее калорийные, нежели те, что жарятся на плите. Давайте попробуем?

Уйдет на готовку – 25 минут.

Калорийность – 104 калория.

Как приготовить:

1. Картофель избавить от кожуры, вымыть его, промыть от крахмала и сложить в сотейник;
2. Далее картошку залить водой, чтобы накрывало, добавить три щепоти соли и убрать на плиту;
3. Варить до мягкости и легкого вхождения ножа;
4. С готовых корнеплодов слить воду и пропустить картошку в блендере или мясорубке;
5. Масло разогреть на сковороде, всыпать туда измельченный мелко лук и добавить фарш;
6. Фарш приготовить до полной готовности;
7. Картофель соединить с желтками, крахмалом и мукой, перемешать массу до однородности. Тесто должно стать эластичным;
8. Разделить тесто на шарики одинакового размера;
9. Из шариков сформировать лепешки, в которые выложить начинку;
10. Края лепешек защипнуть, формируя продолговатые зразы. Получится как котлеты, но объемнее;
11. Разогреть духовой шкаф до средней температуры и запекать зразы двадцать минут.

Совет: чтобы лишний раз не мыть форму или противень, можно укрыть дно пергаментной бумагой.

Грибные картофельные зразы с мясом

Из таких сытных трех ингредиентов получится уже не просто перекус или закуска, такое уже можно назвать даже блюдом. Обязательно попробуйте, это очень вкусно!

Уйдет на готовку – 1 час.

Сколько калорий – 125 калорий.

Как приготовить:

1. Грибам очистить шляпки и ножки, порезать их кубиками или пластинками;
2. Картофель хорошо вымыть, можно даже воспользоваться щеткой для посуды, чтобы смыть всю грязь;
3. Обсушить картошку салфетками и выложить в форму или противень, смазанный маслом;
4. Отправить картошку запекаться на тридцать минут при 180 по Цельсию;
5. Лук избавить от тонкой кожуры, срезать корешки и вымыть его;
6. Далее лук порезать маленькими кубиками;
7. Соединить грибы с луком и фаршем, хорошо перемешать;
8. В сковородку налить масла и выложить туда грибной фарш;
9. Обжарить мясо, разбивая комочки;
10. Закрыть фарш крышкой и тушить до полной готовности ингредиентов;
11. Готовый картофель достать из духовки и дать ему остыть;
12. Картофель очистить, обработать толкучкой и добавить к нему желтки, специи;
13. Массу довести до однородности и сформировать лепешки;
14. Выложить в центр каждой немного начинки, зраз завернуть и обжарить на сковороде с маслом до готовности.

Совет: если ваше тесто расползается, можно добавить немного муки.

Добавим в зразы сыр

Представьте еще горячий зраз, который вы откусываете и мало того, что он сводит с ума своим хрустом, так еще и сыр изнутри тянется.

Уйдет на готовку – 40 минут.

Сколько калорий – 123 калория.

Как приготовить:

1. Картошку избавить от кожуры, порезать ее кубиками и промыть от крахмала;
2. Далее картошку залить достаточным количеством воды, посолить и убрать на плиту;
3. Картошку варить до полной готовности;
4. Далее картофель измельчить в пасту (или как обычно говорят – в пюре);
5. Лук очистить и порезать кубиками, срезать корешки и вымыв головку. Если лук не промыть проточной водой в месте среза корешков, выделившийся сок начнет печь вам глаза, что и вызовет слезы впоследствии;
6. Морковь очистить и измельчить с помощью терки;
7. Сыр также измельчить теркой;
8. Разогреть сковородку с маслом и обжарить до мягкости лук с морковью;
9. К готовым корнеплодам дать соли, перца и фарш;
10. Готовить мясо, разбивая комочки. Фарш должен стать рассыпчатым;
11. Тушить под крышкой до полной готовности;
12. Картофель соединить с мукой и яйцом, мешать до однородности;
13. Из картофеля формировать лепешки, центр которых наполнять фаршем с морковью и сыром;
14. Закреплять лепешки так, чтобы начинка оставалась внутри;
15. Картофельные зразы жарить до румяности с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде.

Совет: чтобы зразу были насыщеннее, можно обжарить их на сливочном масле.

Вкусные картофельные зразы с мясом и капустой

Капуста, мясо и все это в горячей, да еще и хрустящей картофельной оболочке. Звучит как элитное ресторанное блюдо, правда? Это стоит попробовать!

Уйдет на готовку – 45 минут.

Сколько калорий – 128 калорий.

Как приготовить:

1. Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть головку;
2. Далее лук нарезать полукольцами;
3. Морковь вымыть, очистить и потереть на терке;
4. Капусту сполоснуть и тонко, мелко нашинковать;
5. Разогреть на сковороде масло и выложить туда лук. Обжарить его до мягкости и добавить капусту. Протушить ее до состояния аль денте;
6. Добавить фарш и довести его до рассыпчатого состояния и закрыть крышкой, продолжая готовить;
7. Когда фарш будет почти полностью готов, добавить морковь;
8. И уж теперь тушить все вместе до полной готовности;
9. Картофель очистить, сварить и приготовить пюре с добавлением молока;
10. К картофелю добавить муку и яйцо, довести массу до однородности;
11. Мокрыми руками формировать лепешки из картошки, выкладывая начинку в центр;
12. Защипывать края, формирую овальные зразы. Обжаривать каждый до румяности.

Совет: чтобы начинку не приходилось так долго готовить, можно взять квашеную капусту.

Особенности приготовления и хитрости

Зразы – это достаточно просто блюдо, закуска, перекус. Его вовсе несложно приготовить, тем более что это не отнимает много времени. Но и для таких простых приготовлений нужно знать секреты.

1. Чтобы картофель не остывал слишком быстро, вливайте теплое молоко для приготовления пюре;
2. Чтобы картошка была нежнее, кроме молока добавьте кусочек сливочного масла;
3. Также можно обжарить зразы на сливочном масле или смеси сливочного и растительного. Так будет вкуснее;
4. В начинку можно добавить свежей зелени, так тоже будет вкуснее;
5. Из молодого картофеля зразы лучше не делать, будет слишком твердо, да и вкус совсем не тот.

Приготовление зраз – одно удовольствие. Во-первых, это быстро, а во-вторых – просто. Ну и еще мы готовим совершенно новое блюдо из привычных ингредиентов. Так что это не только вкусно, но и совершенно ново.

Я к вам с рецептом, название которого переводится как «отрезанный кусок». Впечатляет, правда? Известен он еще с 17 века, когда на отбитый кусок мяса выкладывали начинку и сворачивали рулетом. Речь веду о зразах. В наше время, как и многие другие, рецепт видоизменился, вместо мяса чаще всего используют картофельное, творожное или гороховое пюре. А вот начинка… это просто полет фантазии, что только не добавляют: вареные яйца, грибы, овощи, рыбу, куриные потроха. У нас на первом месте традиционно мясо. Картофельные зразы с фаршем можно готовить не только как повседневное блюдо, но его и на праздничный стол подать не стыдно. Опытный кулинар справится с ними в два счета, а что касается начинающих, то им поможет пошаговый рецепт с фото.

Картофельные зразы с мясным фаршем: пошаговый рецепт с фото (на сковороде)

В нашей семье любят такие простые «пирожки» - сверху румяная картофельная корочка, а начинка сочная, мясная, немного перченая. На самом деле, не надо обладать глубокими знаниями и кулинарными способностями, чтобы приготовить такие зразы. Справится даже новичок, который только начинает учиться готовить. Главное, соблюдать несколько правил, и все у вас получится:

1) Картофель надо просто отварить в подсоленной воде и размять, до однородной массы, не добавляя в него молоко. Ни в коем случае не используйте блендер, потому что на выходе получите воздушное пюре, которое будет сложно формовать, а нам необходима однородная картофельная масса.

2) Яйцо никогда не добавляю, на мой взгляд, оно только разжижает массу. Для скрепления теста чуточку вмешиваю муки.

3) Фарш обжариваем до полуготовности, чтобы оставался сочным. Если довести его до корочки, он будет в начинке суховат. При жарении зраз фарш еще раз пройдет термическую обработку и абсолютно не будет сырым. Для сочности в него можно добавить пережаренные морковку с луком.

4) Панируйте котлетки в сухарях. Неважно, купили ли вы их или приготовили сами домашние. Главное, что они отлично помогут держать форму и не дадут развалиться «пирожку».

Ингредиенты на 6 зраз:

• картофель (крупные клубни) – 4-5шт;
• фарш ассорти (говядина + свинина) - 250гр;
• лук репчатый – 1шт;
• мука – 3ст.л;
• сухари панировочные – 6ст.л.;
• масло растительное – для обжаривания;
• соль;
• молотый черный перец – по вкусу;
• специи – на ваш вкус (я использовала базилик и майоран сушеные);
• для подачи – сметана или соус томатный (кетчуп).

Как приготовить картофельные зразы с фаршем

Подаем еще горячими со сметаной или овощами. Угощайтесь на здоровье!

Зразы картофельные с фаршем в духовке: рецепт с фото

Сегодня готовим вкусные сочные картофельные зразы с грибами и куриным фаршем в духовке. Не удивляйтесь, но в духовке зразы тоже можно приготовить и они будут такие же вкусные, как и на сковороде, с ароматной тоненькой корочкой сверху. Внутри сочная начинка из грибов и фарша. Грибы берем любые, у нас сегодня шампиньоны, с ними и готовим наши зразы. Фарш я в этот раз приготовила из куриной грудки, но это не принципиально, любой другой может стать отличной начинкой.

Что нам потребуется:

• картофель - 5 шт.;
• яйцо - 1 шт.;
• мука - 2 ст.л.;
• репчатый лук - 2 шт.;
• грибы – 200гр;
• куриный фарш – 200гр;
• соль - 0,5 ч.л.;
• перец молотый - 0,5 ч.л.

Как делать картофельные зразы с фаршем в духовке

1. Картофель чистим, нарезаем небольшими кусочками и отвариваем в подсоленной воде. Пока картошка варится, подготовим остальные овощи. Лук чистим и нарезаем на мелкие кубики.
   
2. Наливаем в сковороду подсолнечное масло, разогреваем его, отправляем лук в сковородку. Обжариваем на небольшом огне.
   
3. Фарш обычно готовят, перекрутив мясо через мясорубку, но для зраз я предлагаю порубить куриную грудку ножом (однако, это не принципиально). Кстати, еще до появления мясорубок, мясо рубили острым ножом до состояния фарша. Каждый сам выбирает способ его приготовления.
   
4. Лук поджарился, добавляем мясо. Если вы прокрутили через мясорубку, то хорошо перемешиваем его на сковороде, чтобы не образовывались комочки. С рубленным мясом комков легче избежать.
   
5. Грибы моем в холодной воде, чистим, удаляем пленку на шляпках. Измельчаем шампиньоны.
   
6. Перекладываем их в сковородку к остальным ингредиентам начинки. Солим по вкусу, при желании, можно поперчить. Тушим все вместе 5-7 минут.
   
7. Картофель отварился, сливаем воду и перетираем в пюре.
   
8. Добавляем муку и соль.
   
9. Замешиваем картофельное тесто.
   
10. Формуем зразы. На разделочную доску насыпаем муку. Ложкой берем картофельное тесто и разминаем в лепешку.
    
11. Выкладываем в середину лепешки 1-2 чайные ложечки (в зависимости от размера заготовки) начинки.
    
12. Соединяем края лепешки, придаем форму котлеты.
    
13. Присыпаем заготовку зразы немного мукой.
    
14. Такие заготовки можно обжарить на растительном масле, но мы запечем их в духовке. Берем форму для выпечки, застилаем ее бумагой, фольгой или рукавом для запекания. Если нет под рукой ничего, просто смазываем дно формы подсолнечным маслом. Выкладываем заготовки в форму на расстоянии 2 сантиметров друг от друга.
    
15. Взбиваем одно яйцо, смазываем им зразы сверху. Отправляем форму в духовку запекаться на 40-45 минут при температуре 170-180°С.
    

Готовые картофельные зразы вынимаем из духовки. Отставляем, чтобы немного остыли. Теплые зразы подаем со сметаной или другим соусом.

Если блюдо сразу не съели, то на второй день его разогревают в микроволновке и оно остается таким же вкусным, мягким и пышным, как и накануне.

Вот и весь рецепт. Теперь вы знаете, что готовить зразы – быстро и просто. А если с вечера у вас осталось картофельное пюре, то завтрак у вас будет готов за 20 минут. Можно в начинку добавить просто пережаренный лук, тушеную капусту, рыбные консервы. Здесь вашей фантазии есть, где разгуляться. А самое главное - вы приготовите их самостоятельно, убедившись, что покупные и рядом не стояли с домашними.

Удачной вам готовки и приятного аппетита!

Само слово «зразы» было заимствовано из польского языка и означает «отрезанный кусок». Готовились зразы из цельного куска мяса, в который заворачивалась начинка - грибная, овощная и прочая. Сегодня существует большое разнообразие рецептов приготовления зраз. В этой статье мы расскажем Вам, как приготовить картофельные зразы с мясом . Рецепт достаточно простой, а готовое блюдо на вкус и внешне - праздничное. Подавать их лучше только в горячем виде со сметаной или зеленью. Приготовьте вместе с нами по домашнему рецепту картофельные зразы с мясом - душистые, сочные, хрустящие.

Итак, Вам понадобятся:

Мясо для фарша или мясной фарш - 300-350г

Лук репчатый - 2 штуки (небольшого размера)

Картофель - 5 штук (среднего размера)

Яйцо куриное - 1 штука

Масло сливочное - 30г

Мука пшеничная в/с - 1 столовая ложка (плюс на формирование котлеты)

Соль поваренная - по вкусу

Специи и пряности по желанию - перец молотый чёрный, душистый, чеснок свежий или сушёный

Лавровый лист - 1 штука

Зелень укропа, петрушки

Панировочные сухари

Масло растительное для жарки зраз

Способ приготовления:

Сначала приготовить начинку для зраз. Мясо помыть, разрезать на куски и пропустить через мясорубку. Лучше использовать крупную решётку, диаметр отверстий которой минимум 5мм. Можно использовать готовый фарш из торговых точек.

Лук почистить, помыть и нарезать очень мелкими кусочками, добавить в фарш. Посолить, добавить чеснок и молотый перец, хорошо всё перемешать. Для сочности начинки в фарш, как и в котлеты, можно добавить небольшое количество хлеба, предварительно размоченного в воде или молоке.

В разогретую сковороду влить растительное масло, нагреть его. Выложить в сковороду фарш для приготовления начинки для картофельных зраз . При постоянном помешивании обжарить фарш до желаемой степени. Выложить готовую начинку из сковороды, добавить в неё рубленую зелень укропа или петрушки. Перемешать.

Картофель помыть, очистить от кожуры, разрезать на 4 части и положить в подсоленную кипящую воду для варки. В воду обязательно положить лавровый лист и небольшую луковицу для придания картофелю аромата.

Когда картофель сварится, вынуть луковицу и лавровый лист, а воду слить. Смять картофель в пюре, добавить в него размягчённое сливочное масло, чёрный молотый перец, муку. Всё перемешать и выбить в картофельное пюре куриное яйцо. Хорошо перемешать пюре до получения однородной массы.

Теперь можно приступать к приготовлению картофельных зраз . На разделочную доску насыпать немного муки. Ладонью распределить её по доске. Картофельное пюре взять столовой ложкой (так, чтобы было с горкой) и выложить его на доску с мукой. Сформировать из картофеля лепёшку. На центр лепёшки положить готовую начинку и закрыть её картофелем, как пирожок.

Обвалять готовую «котлету» в панировочных сухарях и положить на доску.

Так поступить со всем картофельным пюре и начинкой.

Жарить картофельные зразы с мясом в сковороде с растительным маслом на среднем огне.

Поскольку процесс жарения протекает достаточно быстро, следите постоянно за ним. Обжаривайте зразы до желаемого цвета их поверхности.

Выложить готовые картофельные зразы с мясом на тарелку, украсить зеленью петрушки. Подавать на стол горячими. Хорошо подойдёт к таким зразам в качестве дополнения домашняя сметана.

Готовьте, наслаждайтесь вкусом и угощайте своих близких и друзей!

Приятного аппетита!

Вы можете оставить отзыв о нашем рецепте картофельных зраз с мясом в комментариях под статьёй или написать нам в «ВК» или в «Одноклассниках».

Картофельные зразы - лучший повод постараться и блеснуть кулинарными талантами. Выбор начинок такой огромный, что глаза разбегаются. С луком, грибами, сайрой…Уже при описании рецептов разгорается невероятный аппетит. Расскажем, как приготовить нежные котлетки с сочной начинкой так, чтобы они не развалились.

Зразы с фаршем из картофеля называют еще кортопляниками. Такие картофельные котлетки с разными начинками невероятно любят на Западной Украине, в Литве, часто готовят в Белоруссии и России. Упоминают котлетки даже классики литературы. У Бабеля в «Одесских рассказах», есть фраза, как «старик выпил водки из чайника, съел зразу, пахнущую как счастливое детство»… В общем, учимся готовить котлеты, достойные литературного пера.

Для приготовления нам потребуются:

• килограмм картофеля (лучшим будет красный сорт для запекания - он не развалится);
• большая головка репчатого лука;
• полкило любого качественного фарша;
• стакан молока;
• половину стакана сливок любой жирности;
• куриные яйца – 2 шт;
• мука (количество будет зависеть от числа котлеток);
• растительное или сливочное масло для жарки – по вкусу;
• щепотка соли, перца.

Картофель моем под водой и тщательно чистим железной щеткой. Отвариваем до готовности в подсоленной воде. Готовый картофель трем на крупной терке в отдельную емкость.

Лук чистим и режем на кубики. Обжариваем фарш с луком, солью на сковородке. Присаливаем, перчим по вкусу и добавляем 2 куриных яйца. При этом фарш не должен быть слишком горячим, чтобы яйца не «сварились».

Если класть в зразы сырой мясной фарш, он рискует не прожариться и зразы останутся сырыми.

Формуем из картофеля лепешки. В центр каждой выкладываем немного фарша, защипываем края, чтобы получились красивые, ровные котлетки. Осталось обвалять их в муке и обжарить с двух сторон на смеси растительного и сливочного масла до красивой золотой корочки.

Зразы подаем теплыми с соусом из муки, молока или сливок. Но, в принципе, вы можете не заморачиваться с соусом. Подавайте котлетки со свежей сметаной и листиками петрушки. Кушайте и облизывайте тарелку! Приятного аппетита.

Рецепт приготовления с грибами в духовке

Часто бывает, что с вечера остается немного картофельного пюре. На второй день его мало, кто хочет кушать, ведь пюре вкусно есть только свежим. Самое время реанимировать картошку и подать к ужину шикарные ароматные картофельные зразы с грибами, с соусом из простокваши, сметаны и взбитых сливок.

Для приготовления нам будет нужна небольшая кастрюлька готового картофельного пюре, свежие шампиньоны – 200 г, большая луковица, пара куриных яиц, соль, перец по вкусу, немного масла не жарки.

Грибы лучше обжаривать на сливочном масле – так они получатся восхитительно сливочными. Воду выпаривайте полностью, иначе начинка размягчит зразы, и они расклеятся прямо на сковородке.

Пошаговая инструкция выглядит так:

1. В картофельное пюре разбиваем яйца.
2. Добавляем немного муки.
3. Тщательно вымешиваем картофельную смесь.
4. Если надо – присолите, иначе котлетки выйдут пресными.
5. На сковородке обжариваем грибы, порезанные кубиками, и луковицу.
6. Делаем красивые лепешки, в центр выкладываем грибную начинку и защипываем края.
7. Зразы обваливаем в муке и обжариваем на раскаленной сковородке с двух сторон.

Румяные, аппетитные зразы подаем на большом плоском блюде, приложив к ним соус из сметаны и мелкие маринованные или свежие огурчики – на ваше усмотрение. Едим, смакуя тонкий грибной вкус, подчеркнутый сливочным картофельным пюре. Приятного аппетита!

С сыром

При разрезе зразы с сыром обнаруживают тягучую расплавленную начинку, изумительно гармонирующую с воздушным картофельным пюре. Сыр берите любой – остренький, пресноватый российский, сладковатый маасдам, классический пармезан. Вкус получится разным. Но на сыр не скупитесь – начинки должно быть достаточно много.

Есть вариант на скорую руку – с кубиками хорошего плавленого сыра. Если сыр будет с добавками, вроде кусочков ветчины или грибов, блюдо заиграет по-новому.

Среди необходимых ингредиентов:

• сыр – 100 г;
• 2 куриных яйца;
• картофельное пюре – 500 г;
• соль, перец по вкусу;
• панировочные сухари – 300 г;
• растительное масло для жарки – 100 мл.

Сыр натираем на терке. В пюре разбиваем яйца и тщательно вымешиваем картофельное тесто. Формируем лепешки размером с ладонь, в центр каждой насыпаем щедрую порцию сыра. «Запечатываем» котлетки с двух сторон, чтобы они получились плотными, а начинка не вытекла. Обваливаем зразы в сухариках, быстро бросаем на разогретую сковородку. Обжариваем со всех сторон до корочки.

Лепешки удобно лепить, периодически смачивая руки холодной водой - так они не будут прилипать.

Готовые зразы выложим на бумажное полотенце, так впитывается лишний жир. Подаем с зеленью, помидорками черри, свежим огурцом.

С капустой

При тушении капусту лучше приправить сухим укропом. Он придаст еле уловимый грибной вкус начинке.

Для приготовления нам потребуется немного заранее протушенной на растительном масле капусты, картофельное пюре и пара яиц (можно их не брать, если вы поститесь).

Поступаем так:

1. Картофель слегка подогреваем (или просто берем комнатной температуры).
2. Делаем аккуратные лепешки, а в центр каждой выкладываем тушеную капусту так, чтобы начинка не вываливалась.
3. Защипываем края очень плотно.
4. Обжариваем зразы на горячей сковородке, смазанной обильно растительным маслом.

Подаем с зеленью, огурчиками, кусочками селедки. Можно полить томатным соусом – вкус получится необычайным, с легкой кислинкой. Такие зразы легко давать детям в школу и брать с собой на работу как легкий, но сытный перекус.

Зразы из картофельного пюре с мясом

Картофельные зразы с мясом тоже получаются вкуснее из пюре: такими они выходят нежнее, пышнее, очень нравятся деткам. Легко приготовить диетический вариант зраз, если не полениться: предварительно сварить мясо и прокрутить его с луковицей через мясорубку.

Если картофельное пюре получилось жидким, лучше добавить в него одни желтки.

Белки сделают консистенцию еще более водянистой, придется добавить муку и зразы получатся грубоватыми.

Для приготовления понадобится:

• 300 г постной говядины;
• большая луковица;
• сливочное масло или подсолнечное (для обжарки);
• картофельное пюре – 500 г;
• и 2 куриных яйца.

Мясо варим до мягкости, измельчаем в мясорубке или блендере, пропуская вместе с луковицей, обжаренной на растительном или сливочном масле. В пюре разбиваем яйца, хорошенько перемешиваем тесто. Присаливаем и перчим по вкусу.

Лепим красивые овальные котлетки из пюре, помещая внутрь мясную начинку. Зразы слегка обжариваем на сковородке.

Подавать такие картоплянники можно с квасным молоком (простоквашей), сметаной и даже взбитыми сливками. Блюдо подходит для детей с раннего возраста. Можно приготовить мясную запеканку, чередуя слои картофеля и мяса, и запечь ее в духовке до золотистой корочки.

Вариант без добавления яиц

Зразы легко готовить без яиц и муки. Они получатся тающими, с приятной хрустящей корочки. Начинку выбирайте любую. А мы предлагаем классическое сочетание картофеля с грибами. Пюре будем готовить с небольшим количеством жидкости, чтобы тесто получилось достаточно крутым.

Кортоплянники готовятся из: килограмма картофеля, 500 г грибов (можно сухих, предварительно вымоченных в воде), манки – ею будем обсыпать наши котлетки, крупной луковицы, соли, перца по вкусу и подсолнечного масла.

Действуем по шагам:

1. Картофель отвариваем, разминаем в пюре (воду сливаем практически полностью, оставляя минимум).
2. Грибы режем мелко, обжариваем на сковородке с луковицей.
3. Присаливаем, перчим.
4. Лепим блинчики из пюре толщиной 1,5 см.
5. Выкладываем столовую ложку начинки.
6. Защипываем края.
7. Формируем овальные пирожки.
8. Обваливаем их в манке – она сделает тесто клейким даже без яиц.
9. Нагреваем сковородку.
10. Выливаем масло.
11. Быстро обжариваем пирожки.

Подавать грибные зразы без яиц предлагаем со свежими овощами, зеленью или маринованными огурчиками.

Некоторые хозяйки всегда добавляют в картофельное тесто немного (десертную ложку) сахара. Он делает вкус блюда намного ярче.

Картофельные зразы без начинки - на гарнир

Зразы без начинки - прекрасный способ использовать оставшееся с ужина пюре. Отбивная из свинины, картофельная котлетка, зелень - ужин получится простым, недорогим, но почти праздничным. При желании можно добавить начинку: бекон, колбасу, курицу. Но мы советуем попробовать необычный рецепт с укропным маслом: кусочки сливочного масла надо смешать с мелко порезанным укропом и дать застыть в морозилке.

Необходимые компоненты:

• два стакана картофельного пюре;
• одно яйцо;
• пара столовых ложек муки;
• щепотка соли, перца, мускатного ореха;
• 30 г любого сыра (если есть);
• панировочные сухари;
• растительное масло для обжарки.

В пюре добавляем специи, трем сыр, кладем немного муки и разбиваем яйцо. Вымешиваем тесто. Лепим картофельные пирожки, фаршируя каждый кусочком укропного масла. Плотно защипываем, обваливаем в сухарях и быстро обжариваем на раскаленной сковородке. Подаем с любым мясным блюдом, полив свежей сметаной. Украшаем веточками петрушки!

С горохом

Приготовить зразы можно добавлением гороха. Он стоит копейки, но необычайно вкусен, особенно в сочетании с кусочками мяса, куриной печени, да и просто картофелем.

В сезон можно заменить сушеный горох зеленым. Его важно сварить и слегка пробить в блендере с орегано или свежим укропом.

Нам потребуется: 200 г вареного гороха, картофельное пюре 700 г, большая луковица, соль, перец, растительное масло, 2–3 столовые ложки муки, желток куриного яйца, панировочные сухарики.

Как готовить? Просто:

1. Из гороха варим крутое пюре.
2. Добавляем в теплое пюре картофельное пюре, желток, немного муки для большей клейкости теста.
3. Даем немного остыть, чтобы оно не жгло руки.
4. Горох обжариваем с луком. Лука можно добавлять много – так горох выйдет сочным.
5. Лепим пирожки с гороховой начинкой.
6. Обваливаем их в панировочных сухарях.
7. Обжариваем на растительном масле до корочки.

Котлетки едим чуть теплыми или даже холодными – на ваше усмотрение. Сытные, но легкие для усвоения они вкусны под горячий чай или легкий овощной салатик, приправленный душистым маслом. Их можно посыпать измельченным сладким луком для придания особой пикантности.

Сочные зразы из картофеля с яйцом и луком

Зразы в духовке на манер любимых всеми пирожков с зеленым луком и яйцом готовятся без обжарки. А значит, они не только вкусные, но и менее калорийные. Рекомендуем кушать их всем, кто следит за весом, но предпочитает сытную еду.

Подготовим холодное картофельное пюре, желток, белок, пучок зеленого лука, 2 вареных яйца, соль, перец, растительное масло и 2-3 столовых ложки муки.

Запоминаем правила приготовления:

1. В пюре добавляем любые специи, желток, тщательно вымешиваем. Должно получится гладкое картофельное тесто, не прилипающее к рукам.
2. Яйца мелко рубим в крошку.
3. Зеленый лук нарезаем кружочками.
4. Смешиваем яйца и лук. Для однородности начинки рекомендуем добавить немного растительного масла или кусочек сливочного.
5. Лепим картоплянники, заворачивая внутрь луковую начинку.
6. Выкладываем каждый на противень так, чтобы они не прилипали друг к другу.
7. Смазываем пирожки белком.
8. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов.
9. Выпекаем 20 минут до образования румяной корочки.

Готовые горячие пирожки можно промазать сливочным маслом, полить соусом из молока, сливок или кушать с нежирной сметаной. Обязательно попробуйте закусывать пирожки маринованными опятами, заправленными душистым маслом. Берите такое блюдо с собой на работу, кушайте холодным с чаем – все коллеги обязательно спросят рецепт.

С куриным фаршем зразы

С курицей зразы больше нравятся детям, ведь блюдо выходит воздушным, но сытным. А еще курица готовится гораздо быстрее, что увеличивает скорость приготовления. Для начинки можно взять филе куриных бедрышек и даже куриную грудку, особенно если ее отварить и измельчить в блендере до состояния густой мясной пасты.

Нам понадобятся 400 г курицы или грудки, репчатая луковица, сливочное масло или подсолнечное (для обжарки), картофельное пюре - 500 г и 2 куриных яйца.

Зразы получаться еще интереснее, если в фарш добавить немного тертого твердого сыра.

1. Курицу отвариваем, пропускам через мясорубку или пробиваем блендером.
2. Добавляем обжаренный на сливочном масле лук.
3. Фарш солим, перчим по вкусу.
4. Из пюре готовим эластичное тесто, делаем лепешки, а внутрь каждой помещаем по ложечке курино-луковой начинки. Защипываем края.
5. Далее поступайте по своему усмотрению – пеките пирожки в духовке или обжаривайте.

К куриным котлеткам приготовьте грибной бешамель: шляпки любых грибов измельчите, обжарьте слегка с луком. В массу добавьте стакан молока, 2 ст. л. муки. Тушите, пока соус слегка не загустеет. Сливочный соус, мясная котлетка с сочной начинкой и нежное пюре - прекрасное угощение, которое домочадцы оценят обязательно.

С начинкой из сайры

Даже те, кто категорически не любит рыбу, поедают зразы из картофельного пюре с сайрой. Рыба придает привкус интересный и почему-то совсем не рыбный (скорее, мясной). Сайра - рыба довольно жирная, зразы выходят сытными, хотя едоки, все без исключения, всегда требуют добавки.

Для рыбных зраз подготовим: банку сайры, два стакана картофельного пюре, луковицу, муку - 100 г, растительное масло, черный молотый перчик и яйцо.

Процесс приготовления крайне простой:

1. Из пюре замешиваем тесто с мукой и яичком.
2. Из банки с сайрой сливаем жидкость.
3. На сковородке обжариваем лук, добавляем рыбу и притушиваем, чтобы жидкость выпарилась.
4. Формируем пирожки, начиняя их сайрой.
5. Обваливаем в манке или муке и обжариваем.

Готовые котлетки покрываем тонкой сеточкой из майонеза, присыпаем петрушкой. Котлеты особенно вкусны в холодном виде - стоит им остыть, как они улетают с тарелки со скоростью света. Рецепт зраз можно выполнить и в виде запеканки. Это сытно, вкусно и очень просто.

Картофельные колдуны по-белорусски

Белорусы возвели картошку в культ, сделали народным достоянием. Но колдуны любят не только в этой стране. Их часто готовят в Прибалтике. Но кто бы посмел оспорить у белорусского народа авторство фирменных колдунов! Готовим, придерживаясь советов гостеприимных жителей самой картофельной страны мира.

Колдуны являются особой разновидностей драников. В отличие от зраз, их всегда готовят из тертого картофеля.

Необходимые ингредиенты:

• килограмм белого крупного картофеля;
• 500 г любого фарша с луком, перцем (советуем использовать курицу, которая готовится гораздо быстрее свинины или говядины);
• мука – 3 ст. л;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 100 г;
• соль, перец по вкусу.

Трем чищенный картофель на крупной терке и присаливаем. Даем соку выделиться. Отжимаем излишки через марлю или откидываем на дуршлаг. Добавляем муку, яйцо, солим и перчим. А теперь – внимание – будем делать все очень быстро! Сковородку раскаляем, выливаем туда растительное масло и прогреваем.

Тут же делаем лепешку (можно лепить руками), сверху кладем фарш, защипываем края и слегка сжимаем, чтобы форма получилась более плоской. Немедленно кладем на сковородку. Обжариваем до хрустящей корочки. В конце можно прикрыть крышкой, чтобы фарш окончательно приготовился.

Слишком сильным огонь не делайте, иначе снизу картофель пригорит, а внутри останется сырым. Фарш не протушится тем более.

Колдуны со сметаной присыпают зеленью. Сытные, с сочной мясной начинкой, зажаристые лепешки - идеальное начало выходного дня.

С сосиской

Все дети любят сосиску в тесте. А если тесто будет картофельным, пирожок получится гораздо интереснее и вкуснее. Всего-то и надо: несколько сосисок, вчерашнее картофельное пюре, яйцо, немного муки, растительного масла, соль, перец по вкусу.

Сосиски должны быть качественными, например, молочными, ГОСТ-овскими.

Как готовим?

1. Из пюре, муки, яйца замешиваем плотное тесто.
2. Руками готовим лепешку, а внутрь заворачиваем сосиску.
3. Обжариваем пирожок на разогретом масле.
4. Выкладываем на бумажное полотенце – оно впитает излишки масла.

Пирожки с сосиской вкусны в холодном виде с горячим травяным чаем, ароматным кофе-латте. На детский праздник легко сделать мини-версии из сосисок-крох (они продаются в любом магазине) или просто разрезая стандартную на 2 – 3 части.

Как приготовить блюдо в мультиварке?

Изобретательные хозяйки готовят зразы в мультиварке. Но, предупреждаем сразу, картофельные котлеты в мультичаше могут расползтись. Попробуйте сделать чисто мясные котлетки. Зразы из чистого мяса – родом из Польши; там их готовят из разных сортов, начиняя котлетки разными начинками; в переводе с польского зразы переводятся как «отдельные кусочки мяса» — раньше мясо только рубили, никогда не прокручивали через мясорубку.

Нам потребуются:

• мясной фарш – 700 г;
• яйцо – 6 шт.;
• соль, перец по вкусу.

5 яиц отвариваем вкрутую, охлаждаем и очищаем. В мясо добавляем яйцо, отбиваем руками. Солим и перчим. Делаем лепешки. Внутрь кладем яйцо, аккуратно защипываем - котлетка должна получиться ровной, плотной.
Смелые хозяйки могут попробовать приготовить классические картофельные зразы. Крышку мультиварки при этом закрывать нельзя, а готовить нужно только на режиме «Жарка».

Обжариваем зразы на дне мультичаши, разогретой с растительным маслом. Закрываем крышкой и тушим до готовности на режиме «Мясо», «Тушение» или «Выпечка». В процессе зразы дадут ароматный мясной сок - к ним обязательно потребуется гарнир. Сварите пюре, пасту, рис. Подавайте котлетки с соусом карри, солеными каперсами, свежим хлебом, зеленью.
При разрезе внутри каждой «зразинки» обнаружится яичко. Выглядят они очень аппетитно, и вкус у зраз невероятно приятный.

Подготовим: картофельное пюре, пачку творога любой жирности, пучок зелени, немного сметаны, соль, перец, зубчик чеснока, немного муки и яйцо. Добавьте в пюре немного орегано, базилика или любых душистых трав - так блюдо получится очень ароматным.

Процесс выглядит так:

1. Вымешиваем эластичное, гладкое картофельное тесто с мукой, яйцом.
2. Творог смешиваем со сметаной, зеленью, чесноком, присаливаем.
3. Формируем котлетки, внутрь каждой выкладываем столовую ложку с горкой творожной начинки.
4. Распределяем котлетки в форме для запекания.
5. Смазываем белком.
6. Запекаем в духовке до золотистой корочки.

При желании, зразы легко не запекать, а обжаривать. Технология тоже очень доступная, а результат потрясающий. Котлеткам обязательно нужно дать немного остыть - творог должен «схватиться». Подаем с соусом тартар или на основе простокваши с зеленью.

Рецептов зраз существуют тысячи: в каждой белорусской, украинской, литовской семье есть свой фирменный рецепт. На Украине зразы обожают со шкварками, в Белоруссии со сметаной, в Литве со сливками и, представьте, малосоленой сельдью. Встречаются даже очень оригинальные рецепты зраз с сухофруктами. Вы тоже можете пробовать, изобретать свои сочетания. Тогда блюдо никогда не надоест. Приятного аппетита и новых открытий на кулинарном «фронте»!